CUCINA TIPICA STAGIONALE AD ALGHERO

E’ possibile trovare una vera cucina di vera selvaggina  stagionale ad Alghero. La si trova al Ristorante da Bruno, rinomato per la tipicità e la stagionalità dei cibi o piatti proposti durante l’anno.

Con cacciagione si intende quegli animali che vivono allo stato selvaggio e che si cacciano solo in periodi stagionali , ma possiamo dire che  oggi questi animali sono anche allevati ìn cattività. Ma la vera selvaggina è una carne selvatica, di colore scuro, dal sapore acuto e  intenso, con fibre muscolari fini e caratterizzata dall’alta digeribilità e dal basso contenuto di grassi e di colesterolo. 

Le proposte a tavola di selvaggina che si incontrano, è presentata in primi e in secondi piatti, in base alla tradizione regionale. 
suddividiamo la  selvaggina da pelo e da piuma. 
la selvaggina da pelo si distingue in due specie: a taglia grande – come capriolo, cinghiale e cervo – e di taglia piccola – quali lepre e coniglio selvatico. 
Tre invece quelle di selvaggina da piuma: nobile – stanziale – come la pernice e il fagiano – migratoria – quali il tordo, la quaglia e la beccaccia – e di valle – come l’oca selvatica. 

Il ristorante da bruno propone ricette per ogni tipo di selvaggina, marinando sempre la notte prima con vino rosso e odori del luogo, per mitigarne il sapore aggressivo.